周末早上孩子念念吃豆腐脑，兴冲冲去近邻的社区食堂，却发现“铁将军把门”，只好多走几步，到稍远少许的早餐店去买。

　　印象中这家社区食堂客岁下半年才开张，怎么这样快就关门了？自后再途经时多加钟情，发现中午晚上仍在营业，仅仅取消了早餐。不外生意似乎很惨淡，浅近能看到几个做事东说念主员聚在沿路谈天。

　　刚开业时如故插手过一阵的。那阵子在网上浅近看到各地建社区食堂、老年餐厅的新闻，我方身边也开了一家，多个食堂多个选定，天然是善事。因为离家近，我也去买过几次早餐。食堂不大，只可容纳十几个东说念主堂食，不少东说念主跟我通常，买点油条豆腐脑打包回家，倒也便捷。早餐种类比较丰富，油条油饼是近邻其他早餐店莫得的，算是“中枢竞争力”。中餐、晚餐可以单点小炒，菜单上的品种和价钱同相近小餐馆永别不大，也可以选几荤几素搭配好的套餐盒饭，20来块钱1份。趁着刚开业的极新劲儿，去的街坊邻居还不少。

　　为什么这样短技艺就高官厚禄了呢？不仅仅这一家，最近不少所在的社区食堂皆传出了瞎想不善或关门倒闭的音书。一个“听起来很好意思”的民生工程，推行中似乎没那么好意思好。不雅察下家门口这家社区食堂的碰到，梗概有少许“剖解麻雀”的道理。

　　表面上讲，这家社区食堂应该不愁客源，相近500米内三四个小区至少有上万东说念主，食堂选址在中心位置，各个小区过来皆还比较便捷。但问题是，这一派是交易纯属的中心城区，仅消释条不到500米长的街上，就有4家小餐馆、1家超市主食厨房、1家7-Eleven便利店、1家社区老年餐桌、1家肉饼店、1家面包店、1家甜品店，不到1公里处还有1个市集，内部聚拢了10余家餐馆，各式档次的用餐需求，皆能获得雀跃。社区食堂要关注内行口味，不可能走极品高端门路，也不可能靠特质诱导特定小众，只可靠物好意思价廉、干净卫生诱导顾主。但食堂最低廉的套餐盒饭，比拟消释条街上的老年餐桌也莫得上风，更况且一些生存贫苦的“基本养老做事对象”，在老年餐桌还可以享受每天5元的援手。也即是说，这家社区食堂进入的是一个竞争强烈的“红海”市场，而不是填补了一个市场做事的空缺，本色客源莫得念念象中那么多。

　　那么，这家社区食堂能不行卖得更低廉少许呢？按理说，当地政府会给社区食堂一定的开辟运营援手，这家社区食堂的运营方是土产货一家国企旗下的物业，相近几个老社区皆由其提供物业做事，房租应该有优惠，资本上似乎也有上风。其实否则。仅就早餐而言，社区食堂的责任主说念主员至少是3东说念主，一个厨师一个帮厨，还有一个东说念主郑重收银兼打理桌子，而近邻一家同等规模的小餐馆，早餐只好雇主佳偶两东说念主，一东说念主郑重后厨，一东说念主郑重做事，来宾我方扫码付钱。早餐从凌晨4点多就得驱动准备，社区食堂营业到晚餐，东说念主员得安排两班倒，而那家小餐馆除了雇主佳偶两东说念主外只聘了一位厨师在中午和晚上掌勺，东说念主力资本从简了一泰半。在原材料采购等时势，企业采买即使有集团采购的规模上风，也比不上小餐馆雇主躬行采购揆时度势，生鲜食材的损耗奢靡常常愈加严重。也即是说，即使在有补贴的情况下，社区食堂的综搭伙本也不见得比小餐馆低，这就很难卖得比小餐馆更低廉了。

　　再或者，社区食堂有莫得可能靠在瞎想上“技高一筹”取胜呢？不是没可能，仅仅很抑制。北京城的社区餐饮，“南城香”干得就可以。但餐饮业有其本人规矩，开个小餐馆，看着不起眼，其实是“麻雀虽小，五脏俱全”，内部的门说念好多，菜品改进、营销拓客、做事矫正、东说念主员激发等，皆需要成心东说念主才全身心插足。四肢一家所在国企旗下的物业不绝公司，餐饮做事并非其主业，东说念主才储备上莫得上风，机制天真性不足小餐馆，这家社区食堂要念念靠瞎想取胜，需要补课的所在还不少。

　　九九归原，是这家社区食堂开错了所在。社区食堂是个民生工程，要不绝的是社区住户尤其是老年东说念主就餐难的问题。而在这个城市中心的纯属社区，市场化的餐饮做事十足能够雀跃住户的就餐需求，对少数生存贫苦的老年东说念主提供“兜底”保险，可以通过摸底排查罢了径直补贴到东说念主，用补贴开办一个社区食堂其实并无必要。退一万步讲，即使这家社区食堂拿着补贴瞎想得红红火火，挤垮了相近的小餐馆，这笔社会效益的账又该怎么算呢？实施仍是反复解说，在那些充分竞争的规模，市场成立资源是最有用的。用补贴办社区食堂是典型的“花别东说念主的钱，办别东说念主的事”，既没成果又分歧适度郑重，不免一地鸡毛。那对佳偶开的小餐馆天然不起眼，但仍是握续瞎想了10多年，不仅不少相近住户是常客，在出租车司机圈里还小著明气，好多司机皆可爱顺道来吃饭。这其中的决窍，给社区食堂再多补贴也学不来。