六安骨九游会J9

Tea 品茶

变『梗』为宝

在粤港澳地区的老茶行里，有一种叫作『六安骨』的阴私名茶。绝不夸张地说，60岁以下的东说念主简直齐没传闻过，新开业的茶庄一般也没得卖。唯有那些传了几辈东说念主的老茶行里，如今才有可能淘到六安骨。一大罐子摆在货架的边缘里，少东说念主问津。您若是操着鄙俗语去买六安骨，雇主总会忍不住多看您两眼。别牵记，那眼神里七分诧异三分赞誉。

六安骨到底长什么样呢？六安骨的干茶挺诡异。只见梗子，很少看到叶片。热诚棕中发亮，嗅下去有丝丝的焙火香气。老茶客泡六安骨，手法简便巧诈，就是唾手丢下去一大把，焖着就行了。过一刹从大壶里倒出来，茶汤热诚橙黄鲜亮，让东说念主看着就有念念喝的生机。滋养标记，口感甘甜。细细咂摸，怎样也找不到苦味。可那股子甜劲儿呢，又远卓越了一般的茶汤。久焖不苦，浓中回甘，怪不得老茶客齐可爱六安骨呢。

您可能会问，六安骨和六安瓜片有什么关系？答：莫得任何探讨。那么六安骨和六安这个所在有什么关系？答：照旧不蹙迫。六安骨的产地，到底是哪？六安骨，又是什么的“骨头”制作而成呢？

传统六安骨

2020年8月16日，在安徽省淮北市濉溪县临涣镇，村民在古镇的老茶室喝茶聊天。

六安骨，其实就是祁门安茶的茶梗。祁门安茶，分为初制和精制两部分。初制工艺，主要有摊青、完结、揉捻和干燥四步。初制好的毛茶，还要历程筛分和拣剔。茶梗就是在这个要津中，从正品里分离出来，收罗后单独销售。

六安骨的原料搞了了了，那么它又缘何得名呢？祁门安茶，产于皖南，盛于两广。在粤港澳地区，安茶又称六安茶。茶梗呢，老一辈也称茶骨头。祁门安茶的茶梗，因此得名六安骨。由于茶梗枝枝叶杈，有的茶行也将其称之为六安枝。我还见过一些擅长搞噱头的茶商，为了标榜我方的六安骨质料优异，称其为六安枝王。一言以蔽之，六安骨、六安枝或六安枝王，说的齐是一码事。

祁门安茶是中国黑茶的极品，选定的原料等第较高，筛下的茶梗也齐是嫩茎。祁门安茶的茶梗的细嫩度，和白茶老寿眉中的茶梗不相凹凸。正因如斯，六安骨泡出来滋味弥散，体感彰着，况且亦然越陈越好。华裔茶业发展筹谋基金会的理事陈耀辉先生，与我是多年好友。他曾在我国宝岛台湾的一间老药铺里，收到过一款20世纪30年代的老六安骨。据这间药铺的老掌柜讲，昔日许多中医医师会拿陈年六安骨作念药媒介，是以他们药铺里也有出售。六安骨药食同源的地位，可见一斑。正因如斯，笔者现时每年作念安茶时，也齐会刻意将拣剔下来的六安骨压篓留存。自存自饮，经济实惠还释怀。

笔者到临涣访古时和当地老东说念主谈天，得知在当地的茶室里喝茶很低廉。上世纪五十年代，一壶棒棒茶的价钱仅为东说念主民币五分钱，六十年代为一角钱，七十年代为一角五分钱，八十年代为两角，九十年代为三角，现时只是是一两块钱。虽然，这齐是最基础款棒棒茶的售价。至于外地来的搭客和参不雅者，店家提供的棒棒茶层次要更高一些，一壶茶每东说念主要5至30元不等。六安骨与棒棒茶，齐是中国爱茶东说念主惜物精神的具体推崇

盗窟六安骨

陈耀辉先生保藏的20世纪30年代的六安骨。

上世纪三十年代末祁门安茶停产，六安骨也随着一度隔绝。然则粤港澳的老茶客，莫得六安骨喝很疼痛。其后实在没目标，就只可分娩盗窟版的六安骨。原料从哪来呢？来自。

铁不雅音，与其他乌龙茶不异，需要有初制和精制两大智力。那么精制时，当然要将茶梗、老叶挑掉，从而制出粒粒弥散，砂绿油润的铁不雅音。另辟路子的香港茶行，将茶梗拿来再进行全心焙火。功法和尺寸，与铁不雅音精制茶一般无二。绝不会因为它是下脚料的茶梗，就马虎焙火了事。正所谓，价有凹凸，茶无贵贱。据曾于福建省茶叶收支口公司供职多年的陈慧聪淳厚回忆，昔日铁不雅音茶梗不错单独出口。由于需求量大，小小的茶梗以致与正品铁不雅音不异，还领有我方的出口唛号（唛，是英文mark的音译，在茶叶商业中专指用数字或数字辅以笔墨默示的茶叶称呼，也被称为“茶叶编码”）。

真的的六安骨，以祁门安茶为原料。盗窟的六安骨，以铁不雅音为原料。其实二者，不难别离。铁不雅音梗子作念的六安骨，相对粗大，不带涓滴叶片。祁门安茶的六安骨条索愈加灿艳，且带有几许茶片。口感上，盗窟六安骨火味较重，正版六安骨茶味更足。各位若是去老茶行收六安骨，一定要擦亮双眼，分清正版与盗窟。

变废为宝的灵巧

笔者公正传统包装的六安骨茶。

其实六安骨，就十分于餐饮业里的边角料。把鸡腿作念好意思味了不叫身手，能把鸡脖子、鸡爪子作念好意思味了才叫能耐。野田岩，是东京作念鳗鱼饭的老店。开业仍是卓越二百年了。如今的掌门东说念主是“五代目”，也就是第五代传东说念主。到野田岩用餐，必点的是鳗鱼饭。鳗鱼猬缩常见的蒲烧除外，也不错白烧，就是不刷酱。两者齐很肥沃。还有一种叫“鳗重”，笔者也试过。其实就是一层饭打底，加一层鳗鱼在中间。再盖上一层饭，临了再铺鳗鱼。滋味上，与平素的套餐诀别不大，就是吃着更过瘾。

甭管哪种，作念法齐很繁复。清新鳗鱼拿到后厨，要先开膛措置。剔掉中间的硬骨，再拔去肉中细刺，然后蒸熟后再进行炭烤。是以真的鳗鱼饭上的鳗鱼，是先蒸后烤，您说艰辛不艰辛？虽然，念念喝一杯好茶，亦然一个道理。制茶的抢工时，裁汰萎凋、作念青或是发酵期间，这杯茶也好不了。

猬缩鳗鱼饭，店里的一些小菜也隔绝错过。是什么呢？鳗鱼下水。本来野田岩老店，坚捏用鲜嫩鳗鱼，而隔绝使用分装好的鳗鱼肉。意义很简便，口感不够理念念。我方屠宰，便会有许多鳗鱼的下水。丢掉了太可惜，于是历代野田岩的掌门，便勉力于筹谋鳗鱼下水的连续。几代东说念主下来，已有颇多收货。

执政田岩吃鳗鱼饭，一般齐会上一碗热汤。别轻茂，那是用鳗鱼的肠子熬的。吃起来有苦味，但化得开，总吃就会上瘾。还有烤鳗鱼肠，不错单点，一碟子两串，口感也别致。还有一些渍物，性质与我们饭店里我方腌制的小菜疏导，也齐是用鳗鱼内脏作念的。

笔者在祁门安茶非遗传承东说念主徐乾先生随同下不雅摩安茶精制工艺。

您瞧，就是一段鳗鱼的肠子，也不错作念的无穷鲜好意思。茶梗制成的六安骨，照样能泡出一杯上好的茶汤。野田岩老店里喝的那一碗鱼肠汤也好，老茶东说念主壶里焖的六安骨也罢，齐是变废为宝的经典案例。

变废为宝，是一种良习。或者玩赏这由“废”形成的“宝”，那就是一种灵巧了。在困难的日子里，许多粤港澳的家庭，就是靠着一壶六安骨渡过倒霉的时光。林语堂先生曾说：“只须有一只茶壶，中国东说念主到哪儿齐是适意的。”这壶里的茶，不错是龙井、碧螺春，也不错是祁门六安骨。这壶茶，绝无贵贱之分。

背负剪辑：马南迪

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