生猛水灵夜湛江！

跟着天气逐渐炽热，夜幕来临时，散播在城市各个边际的大排档、烧烤摊开动吵杂起来，直至凌晨的欢叫东谈主声、飘出很远的好意思食香气、交错的啤酒瓶声，无不辅导着过路东谈主：夏天来了，宵夜的季节也来了。提到宵夜，东谈主们开头思到的老是“不夜城”长沙的热辣，“一碗夜糜配所有这个词”的潮汕的鲜好意思，然则在中国大陆最南端，却藏着兼具两大特质的宵夜大城——

湛江。

湛江，以一颗生蚝撬动寰宇烧烤摊。

图/视觉中国

湛江东谈主的宵夜不但兼得“海陆双鲜”，口味上更是跳跃“南北极”：有极致原汁原味、只求食材本味鲜好意思的多样海鲜桑拿；也有挑战味觉刺激、调味端倪丰富的多样鲜辣湿烤。三面环海让湛江宵夜领有生猛水灵的本钱，土产货东谈主对食材的踊跃尝试，束缚创造出湛江独属的特质仪态，在夜晚微咸的海风中，构筑起一个极具反差感的宵夜江湖。

丰富多彩夜湛江。

制图/九阳

碳烤生蚝、湿辣牛肉

没什么是一顿烧烤责罚不了的

淌若说海鲜是湛江仪态的底色，那么生蚝无疑是当地夜市烧烤摊的完全王者。

碳烤生蚝席卷寰宇烧烤摊，象征性的蒜蓉香和啤酒味共同组成夜晚的第一都感觉刺激，源泉地恰是广东湛江。放眼寰宇夜市排档，“湛江烤生蚝”简直都是不错动作牌号的存在，而到了生蚝的“自得故我”——湛江，懂行的食家吃得愈加肃穆，坐拥两大优秀生蚝产区：官渡蚝个大，肉肥无渣；北潭蚝稍小，壳厚肉甜，如何聘任全看个东谈主喜好。

炭火下的鲜蚝，肉质饶沃。

图/视觉中国

手掌大的簇新生蚝，撬开外壳，挨次在烤架上罗列好，皑皑莹润的生蚝肉带着水润色泽，均匀铺上一层蒜蓉、花生油为主材的秘制调料，当油被满溢的汁水挤出，滴落在炭火上发出噼啪声，生蚝肉边微微卷起，就是上桌的最好时机。只需八锻真金不怕火，恰到公正的火候，是保证生蚝肉柔滑的紧迫诀要。

连壳端起微微烫手的蒜蓉生蚝，先嘬一口鲜香的汁水，然后连肉带汤和名义的小料一同送进嘴里，感受饶沃生蚝肉在口中爆汁的爽滑和烤蒜末的浓郁香气完整交融。淌若可爱吃辣，不错在烤制时加上些簇新的小米辣碎，金黄的蒜蓉和红艳的辣椒交相呼应，濒临鲜香饶沃、又调味丰富的适口，一只如何能够？烤生蚝，诚然要按打（一打12个）吃才过瘾。

蒜蓉的香气被高温引发，为生蚝的鲜好意思增色。

影相/挖哈，图/图虫·创意

烤生蚝，仅仅湛江烤海鲜的冰山一角。三面环海、渔业发扬，南海赠给的丰富海鲜种类，使这里遍地随时都能遗弃凑出一桌“海鲜盛宴”。

像是其他地点夜市还在烤对虾，湛江夜市平直将硇洲小青龙对半分开架上烤炉，平直告别剥虾麻烦，领有虾肉解放；一样产自硇洲的鲍鱼，水灵上炉，在高温中束缚扭动，配上烤生蚝同款蒜酱，香浓饶沃，此外，还有烤蛤蜊、烤青口、烤扇贝……内陆繁难一见的小海鲜，在湛江夜市都能一次知足。

在湛江，裁汰结束“海鲜解放”。

图/聚集

湛江，万物皆可烧烤，而除了小海鲜，又以湿辣牛肉，最能体现湛江烧烤仪态。

寰宇随处可见的烤牛肉串，在湛江被赋予全新状貌，未必、七成、五成……不错自行聘任熟成度的湿辣牛肉，从下单时起就将“吃肉”典礼感拉满。不同于常见的撒料干烤，湛江湿烤的精髓在于秘制酱料，烤制进程中，用刷子蘸上酱料反复在肉上抹匀，诳骗炭火的高温匡助调料入味，使牛肉名义保持湿润感的同期锁住里面汁水，到达相宜的熟成度，撒一把白芝麻，配上鲜亮橘黄的湿辣酱即可上桌。

色泽鲜亮的湿辣酱，是湿辣牛肉的点睛之笔。

影相/凯特的厨房

这种专属湛江的烤法，将牛肉的鲜嫩成立到极致。门客们二、三十串的下单，淌若不作念十分条款，雇主会默许七锻真金不怕火上桌，吃前先左证自己吃辣水平蘸上湿辣酱，再用牙将牛肉撸下，带着炭火热气的牛肉，软嫩多汁，口感端倪丰富，白芝麻焦香的咀嚼感和湿辣酱甜中带辣的味觉刺激，让东谈主忍不住思要多吃几串。

吃尽“海陆双鲜”

湛江东谈主有多爱这一口鲜好意思原味

看过湛江夜市烧烤摊的热辣水灵，是不所认为这里宵夜独一重口味？别惊险，这里最精彩的口味“南北极”翻转正在前哨等你。

簇新出炉的螃蟹，肉质鲜嫩。

影相/上海去哪吃（meishi388）

桑拿，是广东对簇新食材的最高礼遇。将洗净的食材平直放上蒸架，追求原汁原味，一朝聘任这种服法，就意味着对食材的百分百自信，常见的有桑拿鸡、桑拿鱼、桑拿蔬菜，而在湛江，这一服法的绽放神气是——海鲜桑拿。

要吃隧谈的海鲜桑拿，第一关就是选海鲜，在湛江东谈主眼中“海鲜”重在一个“鲜”字，尤其是莫得任何调味扶持的桑拿服法，必须要选本日现捞出海，带着浓郁海味的簇新食材，至于冰鲜或者永恒水箱饲养，都经不起“桑拿”查验。有教会的食家选店，只需望望海鲜台就能了解得七七八八。

只须食材够”鲜“，万物皆可桑拿。

图/聚集

确保食材饱和簇新，具体吃什么就要遗弃得多。湛江的海鲜桑拿频繁分两部分：蒸架上放门客自选的多样海鲜，不错选一种，也不错几种组合，虾、蟹、白贝、鱿鱼……各种或闇练或目生的海鲜简短洗净放上去。蒸架下则是半熟的粥底，粗造点的平直放清汤白粥，升级版则会加些瑶柱干货提鲜，豪华版不错选的规模很广，有排骨粥、瘦肉粥等可选。

不外，不管哪种粥底，其灵魂都在表层海鲜焖蒸进程中泄气的鲜味和溢出的汁水，吃完弹嫩多汁，肉质紧实的小海鲜，没东谈主能拒却一碗夜深暖肚，鲜甜适口的海鲜靓粥。

热烘烘的粥水不错抚平一切不兴奋。

影相/上海去哪吃（meishi388）

一众海鲜中，外形有些劝退的沙虫，都在湛江夜市被动作鲜好意思代表。有“滩涂下的金子”之称的沙虫，外在不如常见海鲜靓丽，但胜在滋味鲜香，肉质肥厚脆嫩，作念法极其百搭。比喻和粥水组合的沙虫粥，效法扇贝作念法的蒜蓉粉丝蒸沙虫，裹粉下油锅炸的干炸（椒盐）沙虫，简短煮食调味的清汤沙虫，或者更狠少许平直作念成沙虫刺身。

湛江沙虫，鲜嫩饶沃。

制图/九阳

湛江素有“海陆双鲜”，除了吃不完的小海鲜，当然少不了一碟白切靓鸡。一碟在两广随处可见的白切鸡，淌若用上湛江当地的土产货鸡，那么就会升级为白切鸡界不错写成菜牌的“大佬级”存在——湛江白切鸡。

聘任大小适中、匀称的土产货鸡，无需任何调味手段，师父们的技巧全在对煮鸡火候把合手。既要保证鸡肉熟成度不错吃，又要最小进度减少“鸡味”亏蚀，要刚好是“斩开鸡骨一线红”的进度。单吃鸡肉进口香嫩，鸡皮弹滑、有啫喱感，也不错辅以葱姜蘸水调味。煮鸡的汤水也不会枉然，熬成鸡丝粥、鸡杂粥，顿然组成完整贯彻“鸡有鸡味”原则的鲜好意思宇宙。

沙姜是当地调味的紧迫组成。

影相/上海去哪吃（meishi388）

宵夜档每每没那么多肃穆，白切的规模被拓展得很广，家禽类的白切鸭、白切鹅等等，只须原料簇新没什么不敢“白切”。不管是三五好友，如故独自一东谈主，一碟白切配上“同款”粥水，即是一个熨帖夜晚。

海带绿豆沙、凉粉草、番薯糖水……

湛江的夜晚少不了一抹“甜”扫尾

饱尝一整晚的强烈鲜香，广东东谈主享受好意思食的“头号大敌”热气（广东话中“上火”的情理）正在暮夜中擦掌磨拳，此时“安全起见”，当然少不了一碗冰寒糖水，滋补扫尾。

最为“专科对口”确当属海带绿豆沙，簇新洗净的海带切成好放入绿豆仍是煮到启齿的绿豆汤中，慢火炖到出沙，肃穆的不错再加入些陈皮，海带的鲜好意思衬着绿豆的豆香，冰镇之后只剩丝丝甜味，完整契合广东糖水“不甜”的至高圭表。夏天一样是吃凉草粉的好季节，土产货凉粉草熬出乌绿色的凉粉水，加入粘米粉煮沸，当然冷却后果冻状，冰镇之后切块淋上蜂蜜，进口爽滑，带着草本幽香。

海带与绿豆沙聚首，自带海洋滋味。

影相/朝象，图/图虫·创意

说到土产货风光制作的特质糖水，当然少不了金黄香糯的番薯糖水。单从作念法上看，仅仅简短将番薯去皮切块，先泡后加糖煮，进口后满满的香甜感和红薯幽香，又清澄澈爽告诉门客这碗糖水并不简短。仔细一问，原料是来自中国番薯中枢产区遂溪的特质火山番薯，长在火山泥中的番薯在当地是甜品、糖水的“精巧火器”，番薯粉作念的薯粉糖和薯粉索一样香甜。

上图 红豆薯粉粒糖水；下图 玉米薯粉粒糖水。

图/图虫·创意

除了好喝糖水，跟着夏日的到来，湛江还有多样生果正在路上，有着“中国菠萝的海”之称的徐闻菠萝，在这里被作念成菠萝鸡、菠萝鱼、菠萝排骨、菠萝咕噜肉等各种菠萝“混搭好意思食”，还有红江橙、荔枝、龙眼、甘蔗、香蕉……等土产货生果让你的夜晚变得香甜。

海上，日已近薄暮。

图/视觉中国

在糖水与生果交汇的鲜甜滋味中，碳火烧烤的鲜辣，“海陆双鲜”的鲜好意思，共同组成生猛水灵的夜湛江，在海风中召唤着每位过路东谈主加入其中。